荆门掇刀职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 计算机应用专业
2. 机械制造技术（机械产品再制造技术）
3. 运动训练专业
4. 汽车运用与维修专业
5. 老年人服务与管理专业
6. 物流服务与管理专业
7. 幼儿保育专业
8. 航空服务专业
9. 铁道运输服务专业
10. 中关村动漫艺术设计专业
11. 服装设计专业
12. 模具钳工专业
13. 数控技术应用专业
14. 电子电器专业
15. 装饰设计专业
16. 畜牧养殖专业
17. 财会专业
18. 地铁运输管理专业
这些专业为学生提供了多样化的学习和发展路径，学校注重实践教学，与企业合作，提供实习和就业机会，以增强学生的职业技能和就业竞争力。
