职高选择烹饪专业，通常需要具备以下几方面的能力和知识：
职业道德
诚信自律
宾客至上
精益求精
食品安全意识
安全与法规
安全生产
环境保护与节能意识
遵守操作规程
遵守餐饮、旅游业相关法规
烹饪技术
烹饪原料鉴别与初加工
切配技术
冷菜制作与摆拼
简单食品雕刻
常见菜肴、中餐主食、小吃和点心制作
专业知识
烹饪概论
中式烹调技艺
食品营养与卫生
现代餐饮经营管理
刀工技术
调味技术
火候技术
面点制作
烹饪美术基础
餐饮成本核算
宴席设计
烹饪原料知识
中餐热菜制作
食品雕刻
艺术拼盘与凉菜制作
以上列出的能力和知识是职高烹饪专业学生应该掌握的核心内容。选择烹饪专业的学生，将来可以从事酒店管理员、中餐烹调师、中餐厨师、中式面点师等工作，主要在酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅工作。
