山西职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 机电一体化技术
2. 计算机应用技术
3. 建筑工程技术
4. 会计
5. 市场营销
6. 电子商务
7. 护理
8. 汽车检测与维修技术
9. 机械制造与自动化
10. 学前教育
11. 语文教育
12. 畜牧兽医
13. 室内艺术设计
14. 护理
15. 会计
16. 物流管理
17. 电气自动化技术
18. 应用化工技术
19. 旅游管理
20. 旅游英语
21. 计算机应用技术
22. 会计电算化
23. 服装设计
24. 商务管理
25. 文秘
26. 编导（舞蹈方向）
27. 材料工程技术
28. 建筑材料工程技术
29. 工业分析技术
30. 建筑材料检测技术
31. 复合材料工程技术
32. 建设工程管理
33. 工程造价
34. 建筑设备工程技术
35. 建设项目信息化管理
36. 计算机信息管理
37. 信息安全与管理
38. 大数据技术与应用
39. 移动应用开发
40. 应用电子技术
41. 智能产品开发
42. 电子信息工程技术（三网融合）
43. 移动通信技术
44. 物联网应用技术
45. 环境艺术设计
46. 动漫设计（新数字媒体）
47. 建筑室内设计
48. 古建筑工程技术
49. 视觉传播设计与制作
50. 酒店管理
51. 旅游管理
52. 国际文化贸易专业
53. 人物形象设计
54. 商务英语
请注意，专业设置可能会随时间变化，建议以山西职业技术学院官网公布的信息为准
