信阳六职高开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 电子商务
2. 计算机科学与技术
3. 会计电算化
4. 烹饪
5. 机械加工工艺
6. 汽车维修保养
7. 高速铁路客运服务
8. 城市轨道交通运营管理
9. 早期教育
10. 软件开发
11. 电子信息类（电子工程技术人才）
12. 作物生产技术
13. 自动化类（工业机器人技术应用等）
14. 电气设备
15. 旅游
16. 学前教育
17. 工艺美术
18. 餐饮
19. 数控
20. 美容美发与形象设计
21. 高星级饭店运营与管理
22. 建筑工程施工
23. 网络技术
24. 大数据技术应用
25. 计算机平面设计
26. 网络安防系统安装与维护
27. 种植养殖
28. 机电
29. 美术
30. 音乐
31. 舞蹈
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
