安陆中等职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 数控机床加工专业
2. 模具制造与维修专业
3. 焊接技术专业
4. 机电一体化专业
5. 电工与电子技术专业
6. 电气自动化专业
7. 电子商务专业
8. 计算机应用专业
9. 电子技术应用专业
10. 机械加工专业
11. 果蔬花卉生产技术专业
12. 服装设计与工艺专业
13. 数控技术应用专业
14. 旅游服务与管理专业
15. 无人机专业
16. 幼儿保育（学前教育）专业
这些专业涵盖了机械、电子、计算机、电子商务等多个领域，旨在培养中等技术应用型人才，以满足当地经济发展和市场需求。
