辉县市职业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几种：
1. 建筑装饰
2. 计算机应用
3. 电子电器应用与维修
4. 旅游服务与管理
5. 会计
6. 幼儿保育
7. 电子商务
8. 种植
9. 养殖
10. 幼师
11. 机电
12. 汽修
13. 旅游
14. 医卫
15. 财会
16. 文秘
17. 烹饪
此外，辉县市一职高还提供专业性较强的专业，如：
1. 农业种植专业
2. 计算机科学与技术专业
3. 畜牲养殖专业
4. 电子信息工程专业
5. 汽车维修专业
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询学校或访问学校官网获取最新信息
