江苏省的高职高中开设的专业十分丰富，涵盖了多个领域，以下是一些例子：
财经商贸类：
会计、金融事务、市场营销等。
文化艺术类：
美术、音乐、舞蹈等。
工业制造类：
数控技术、机械加工、焊接技术等。
信息技术类：
计算机应用、网络技术、电子技术等。
旅游服务类：
旅游管理、酒店管理。
农林类：
农业技术、园林技术等。
医药卫生类：
护理、医学检验技术等。
交通运输类：
航空服务、铁道运输服务等。
教育与健康类：
幼儿教育、康复治疗技术等。
特色专业：
如航空服务专业被列为中国航空运输协会第一批试点推进“学历+职业技能等级证书”双证制专业。
具体学校及专业例子：
南京铁道职业技术学院：铁道机车专业。
南京工业职业技术大学：机电、电气自动化、数控、汽修专业。
南京信息职业技术学院：通信技术、电子信息、互联网应用技术、软件技术、数字媒体技术、光电子技术。
江苏海事职业技术学院：航海技术、轮机工程技术。
江苏经贸职业技术学院：会计、电子商务、连锁经营管理、物流管理、国际贸易实务。
这些专业旨在培养学生掌握一技之长，为未来就业打下坚实的基础。如果您需要更详细的信息，请告诉我，我会尽力提供帮助
