信阳市第一职业高级中学开设的专业课程包括但不限于：
1. 财务会计
2. 电子商务
3. 电气设备运行与控制
4. 城市轨道交通运营服务
5. 电子电器应用与维修
6. 服装设计与工艺
7. 机电技术应用
8. 计算机网络技术
9. 现代家政服务与管理
10. 旅游服务与管理
11. 汽车制造与检测专业
12. 数控技术应用专业
13. 网络营销专业
14. 计算机应用专业
15. 新能源汽车制造与检测（2年制）
16. 计算机平面设计（2年制）
17. 计算机速录技术（一年制）
18. 工艺美术
19. 汽车制造与检修
20. 新开设的专业：电气运行与控制、美发与形象设计、网络营销及服装设计与工艺
这些课程涵盖了信息技术、财经商贸、工程技术、旅游服务等多个领域，适合不同兴趣和职业发展方向的学生选择。
