古城区职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几类：
机电类专业：
包括机械、电子、自动控制等领域，学习机械原理、电子技术、自动控制系统等知识。
建筑类专业：
培养学生具备建筑设计、施工管理、工程测量等方面的能力。
医护类专业：
学习基础的医学知识和护理技能。
商贸类专业：
培养学生具备营销、财务管理、国际贸易等方面的能力。
艺术类专业：
包括舞蹈、音乐、美术等方向，培养学生的艺术审美和表现能力。
旅游专业：
以旅游为主，同时开设英语、日语、计算机等专业。
汽车运用与维修专业：
培养技能型紧缺人才，了解汽车维修企业的生产过程。
高星级饭店运营与管理专业：
培养学生具备饭店运营与管理能力。
景区服务与管理专业：
培养学生具备景区服务与管理能力。
中式烹饪与营养膳食专业：
培养学生具备烹饪与营养膳食能力。
民族文化艺术专业：
培养学生具备民族文化艺术知识和技能。
请注意，具体开设的专业可能会根据时间和当地教育政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
