莱州职业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几类：
1. 机械制造与自动化专业
2. 计算机科学与技术专业
3. 财经商贸类专业
4. 化工技术类专业
5. 工商管理专业
6. 护理学专业
7. 学前教育学专业
8. 建筑工程技术专业
9. 机电技术应用专业
10. 机械加工技术专业
11. 计算机应用专业
12. 计算机网络技术专业
13. 汽车原理与驾驶技术专业
14. 物流管理专业
15. 商务英语专业
16. 会计专业
17. 酒店管理专业
18. 旅游管理专业
19. 环境艺术设计专业
20. 幼儿教育专业
21. 药学相关专业
22. 物联网技术应用专业
23. 网络安防系统安装与维护专业
24. 直播电商服务专业
25. 休闲体育服务与管理专业
26. 运动训练专业
27. 运动康复专业
这些专业覆盖了制造业、信息技术、建筑工程、服务业等多个领域，旨在培养适应地方经济发展需要的技术技能型人才。
