祁县职业高级中学开设的专业包括但不限于：
1. 工艺美术
2. 计算机科学与技术
3. 财会
4. 新能源（汽车）
5. 电子商务
6. 国贸
7. 应用外语
8. 西餐
9. 厨师
10. 环保
11. 网络技术
12. 计算机应用与维护
13. 酒店管理
14. 农学
15. 电子机械
16. 旅游服务
17. 汽修
18. 服装
19. 旅游服务与导游
20. 旅游服务与管理
21. 旅游商贸
22. 保安
23. 文秘
24. 模具制造与维修
25. 数控技术应用
26. 焊接工艺与设备
27. 电子与信息技术
28. 电子电工
29. 计算机文秘
30. 计算机平面广告设计
31. 电算会计
32. 服装设计与制作
33. 旅游管理
34. 电子与信息技术
35. 机电一体化
36. 高星级饭店运营与管理
37. 美术
38. 商贸
39. 种植
40. 数控技术应用
41. 电子与信息技术应用
42. 模具设计与制造
43. 电工与制冷技术
44. 印刷技术
45. 主板维修技术
46. 幼师
47. 美术绘画
48. 民族工艺品制作
49. 音乐
50. 舞蹈表演
51. 社会文化艺术
52. 会计事务
53. 焊接技术应用
54. 汽车运用与维修
55. 安全技术与管理
56. 高星级饭店运营与管理
以上信息根据最新的参考资料整理得出，具体专业设置可能会根据学校政策和市场需求有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询祁县职业高级中学
