职高和大学不开学的原因主要包括：
疫情防控
大学校园内学生人数众多，且多数住校，餐饮问题集中在食堂，增加了人员接触频率。
大学生可以自由进出校门，增加了接触患者或境外回国人员的风险。
大学生源分布广泛，包括湖北和武汉地区，这些地区疫情尚未完全控制，增加了开学难度。
大学生跨省流动可能带来疫情传播风险。
学生分布
大学生来自全国各地，疫情在不同地区控制情况不一，增加了开学的复杂性。
部分地区如武汉仍处于封城状态，限制了学生返校。
学习进度
高中生面临升学考试，如中考和高考，因此开学较为紧迫。
大学生学习进度可以在线上课程中继续，推迟开学对学习影响较小。
其他因素
部分地区如山东学校教室和师资紧缺，难以满足复课需求。
近段时间存在境外输入性病例，增加了疫情防控压力。
综上所述，职高和大学不开学主要是出于对疫情防控的考虑，以及学生分布广泛、学习进度可线上补偿等因素。具体的开学时间将取决于各地疫情防控的实际情况和相关教育部门的决策
