武胜县职业中专学校开设的专业包括但不限于以下几项：
1. 机械加工技术
2. 电子电器应用与维修
3. 服装制作与生产管理
4. 铁道运输管理
5. 汽车运用与维修
6. 计算机应用
7. 电子技术应用
8. 高星级饭店运营与管理
9. 学前教育
10. 建筑施工管理
11. 会计
12. 旅游服务与管理
13. 数控技术应用
14. 体育服务与管理
15. 城市轨道交通运营管理
16. 电气运行与控制
17. 平板印刷工
18. 金属焊接
19. 卡通动画设计
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
