偃师职高开设的专业包括：
1. 会计电算化
2. 计算机应用
3. 音乐
4. 美术绘画
5. 电子商务
6. 电子技术应用
7. 汽车运用与维修
8. 农业机械使用与维护
9. 地图制图与地理信息系统
10. 美术设计与制作
11. 运动训练
12. 文物保护技术
除了学习高中的基本课程，如语文、数学、英语、信息技术、体育、政治、历史、地理、生物等，职高学生还会学习专业知识，例如：
语文
数学
英语
物理
化学
政治
历史
体育
公共艺术
信息技术
这些专业为学生提供了多样化的学习路径，以适应不同的兴趣和未来的职业方向。
