职高中餐烹饪专业的学习内容主要包括以下几个方面：
基础理论
食品营养与卫生
食品化学
食品加工原理
中餐基础技能
刀工技术
烹饪原料加工
烹饪基本味和烹调方法
基础冷菜冷拼及雕刻技术
烹饪实践
川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜和地方特色菜
中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等
学习制作各种中式菜肴，如炒菜、炖菜、烧菜等
学习制作各种中式面点，如包子、饺子、馒头等
学习制作各种中式点心，如月饼、汤圆、糕点等
管理知识
餐饮厨房管理
餐饮的美学管理
食品安全、卫生管理、食品质量控制
创新能力
鼓励学生进行烹饪创新实践，开发新型菜品、调料和烹饪工艺
实操技能
学习制作各种档次宴席和成本核算
酒店经营、厨政管理和办公知识
其他
学习使用各种厨房设备，如炒锅、蒸锅、砧板等
食材分类、选购、储存和处理方法
烹饪成本核算能力
证书
（中级）高级中式烹调师
（中级）高级营养配餐师
就业方向
酒店厨师长
烹饪培训师
食品工艺管
食品营养师
特色课程
特殊器皿使用
60道特色菜肴制作
高档干货原料涨发与制作
宴席菜单的设计制作
以上是职高中餐烹饪专业的主要学习内容。学习这些课程可以帮助学生掌握中餐烹饪的基本知识和技能，具备独立设计和完成中餐菜品的能力，并能适应餐饮行业的管理和经营工作
