龙岩市内的职业高中和中专学校开设的专业包括但不限于以下：
1. 机械制造与维修
2. 数控技术应用
3. 汽车检测与维修
4. 应用电子技术
5. 计算机应用
6. 会计电算化
7. 旅游服务与管理
8. 电子技术应用
9. 机电一体化
10. 化工仪表及自动化
11. 服装艺术设计
12. 精细化工
13. 医学护理
14. 教育与艺术
15. 生态环境
这些专业涵盖了多个领域，包括工程技术、信息技术、财经商贸、文化艺术、医疗卫生等。学校提供完善的实训场所，以培养学生的实践能力和专业技能。
如果您需要更详细的信息，比如具体学校的名称或专业排名情况，请告诉我，我会尽力提供帮助
