职高美术专业的学生可以选择的专业主要包括：
美术教育：
培养具备美术教学能力的专业人才，学习绘画、雕塑、设计等基础课程。
工艺美术：
学习陶瓷、玻璃、木雕等传统工艺，掌握设计制作技巧。
环境艺术：
学习室内外环境设计，包括景观设计、建筑设计等。
广告设计：
学习平面设计、广告策划等，培养具备创意设计能力的人才。
动画制作：
学习动画原理、动画制作技术，培养动画专业人才。
造型类专业：
包括国画（人物、山水、花鸟）、油画、版画、插画、壁画、雕塑、公共艺术、综合艺术绘画、漆画等。
设计类专业：
如环境艺术设计、视觉传达设计、服装设计、工业设计、多媒体网页设计、染织设计、平面设计、室内设计、会展设计、景观设计等。
数字媒体艺术专业：
涉及动画、游戏设计、交互设计等领域。
其他专业：
如艺术设计专业、建筑设计专业（适合高级课程或项目）等。
选择专业时，学生应根据自己的兴趣和未来的职业规划来决定。同时，考虑到专业的就业前景和个人发展潜力也是很重要的因素。
