职高的西式烹饪专业主要学习以下课程：
烹饪技术：
包括刀工、火候掌握、烹饪工具使用等基本技能，以及中西餐烹饪技术。
西餐烹饪原理：
学习西餐食材搭配、烹饪技巧、营养搭配等知识。
餐饮服务与管理：
了解西餐厅服务流程、礼仪、餐饮管理等知识。
食品安全与卫生：
学习食材选购、储存、清洗等安全卫生知识。
西餐文化与历史：
探究西餐的起源、发展、主要菜系、文化特点等。
西餐烹饪创新与研发：
学习根据顾客需求和市场趋势进行菜品创新。
食品营养与健康：
了解食材营养成分、健康饮食搭配等知识。
原料鉴别与选用：
学习识别和选择合适的烹饪原料。
原料初步加工：
掌握食材的初步处理方法。
餐饮成本核算：
学习如何计算和控制餐饮成本。
西餐面点基础：
学习制作各种西式糕点和面点。
烹饪原料切配：
掌握食材的切配技巧。
西餐冷菜制作：
学习制作各种西式冷盘。
西餐热菜制作：
学习制作各种西式热菜。
西餐工艺美术：
学习西餐的摆盘和装饰艺术。
西餐英语：
学习西餐相关的英语词汇和表达。
西餐礼仪：
了解西餐的餐桌礼仪和服务规范。
西餐烘焙技术：
学习制作面包、蛋糕等烘焙食品。
中式点心制作：
了解中式点心的基本制作方法。
宴会设计：
学习如何设计和组织宴会。
现代快餐：
掌握现代快餐的制作和管理。
食品雕刻：
学习食品雕刻的基本技巧。
厨房食品卫生安全：
了解厨房的卫生和安全标准。
色拉与开胃菜制作：
学习制作色拉和开胃菜。
汤与沙司：
学习制作各种汤品和沙司。
这些课程通常结合理论与实践，旨在培养学生的烹饪技能、餐厅管理能力，并使他们了解相关的卫生安全常识和食材知识，以满足市场需求和人才培养目标
