信阳市第六职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 计算机科学与技术
2. 电子电器
3. 电子商务
4. 旅游
5. 学前教育
6. 工艺美术
7. 餐饮管理
8. 数控技术应用
9. 汽车维修保养
10. 高速铁路客运服务
11. 城市轨道交通运营管理
12. 早期教育
13. 软件开发
14. 美容美发与形象设计
15. 高星级饭店运营与管理
16. 会计电算化
17. 建筑工程施工
18. 大数据技术应用
19. 计算机平面设计
20. 计算机网络技术
21. 农业类相关专业（如作物生产技术）
22. 自动化类相关专业（如工业机器人技术应用）
23. 电气设备相关专业
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
