职高食品化学课程通常涵盖以下主要内容：
绪论：
介绍食品化学的概念、研究内容与方法，以及食品加工和贮藏过程中主要的化学变化。
水分：
探讨食品中水的存在状态、水分活度、吸湿等温线，以及水活度对食品稳定性的影响。
糖类：
学习糖类的结构与性质，糖类在食品中的变化及其对食品品质的影响。
脂类：
了解脂类的结构与性质，脂类在食品加工和贮藏中的化学变化。
蛋白质：
研究蛋白质的结构与性质，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化。
维生素和矿物质：
探讨食品中维生素和矿物质的结构与性质，以及它们在食品加工和贮藏中的变化。
酶：
学习酶的作用机制及其对食品品质的影响。
色素：
了解食品中色素的种类、作用及在食品加工和贮藏中的变化。
风味物质：
研究食品中的香气和味道成分，以及它们在食品加工和贮藏中的变化。
食品添加剂：
探讨食品添加剂的种类、作用、使用标准及其对食品品质和安全性的影响。
课程旨在帮助学生理解食品的化学组成、结构、性质以及在食品加工和贮藏过程中发生的化学变化，这些变化对食品品质和安全性的影响，并提供相应的控制措施。
