河南淮滨中等职业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
机电技术应用：
包括机械制图与CAD、电工技能、PLC、微机控制基础、工厂供电基础、液压与气压传动技术、传感器技术应用、机电设备概论、电力电子技术、数控加工技术、极限配合与技术测量、机床电气维修、机械设备与维修技术等。
电子技术及应用：
旨在培养能在电子电器设备生产、服务、经营和管理一线工作的综合职业能力人才，毕业生可从事电子、电器设备的装配、调试、销售和检修等工作。
汽车运用与维修：
专业课程涵盖汽车发动机结构与拆装、汽车底盘结构与拆装、汽车电气结构与拆装、自动变速器结构与拆装、汽车电工电子技术、汽车发动机检修、汽车底盘检修、汽车电气检修、二手车评估、数控技术、焊接技术、模具制造技术、机床切削加工、机电一体化技术等专业技能。
计算机及应用：
专业课程包括计算机基础、办公软件应用、计算机图形图像处理、计算机网络应用基础、网页设计与制作、计算机动画制作、数据库应用基础、信息安全基础、计算机辅助设计（CAD）、计算机辅助制造（CAM）、数字媒体应用技术等。
建筑装饰技术：
专业课程包括建筑装饰材料、建筑装饰构造、室内设计基础、装饰效果图制作、装饰工程施工、装饰工程预算、建筑模型制作、装饰工程招投标、装饰工程管理等。
烹饪：
专业课程包括中式烹调技术、中式面点技术、西式烹调技术、西式面点技术、食品雕刻、冷菜制作、营养配餐、餐饮管理、食品卫生与安全等。
酒店服务与管理：
旨在培养德智体美全面发展的中等职业技术应用性专门人才，具备酒店基本管理与服务能力。
电子商务：
专业课程包括电子商务基础、网络营销、电子商务物流、电子商务安全、电子商务法、互联网及其应用、计算机网络实用技术基础、网页设计与制作、计算机动画制作等。
市场营销：
主要课程包括经济学、管理学、货币银行学、市场营销、市场调查、企业营销策划、现代推销技术、商务谈判、商务沟通技巧、市场营销技能训练等。
学校根据市场需求和行业发展不断调整和更新专业设置，以适应社会对技术人才的需求。
