石首职高开设的专业包括：
1. 数控技术专业
2. 电子商务专业
3. 电气技术专业
4. 计算机应用专业
5. 模具制造专业
6. 数控加工专业
7. 电工电子专业
8. 工业机器人应用与维护专业
9. 机电一体化专业
10. 汽车应用与维修专业
11. 电子装配技术专业
12. 护理学专业
13. 学前教育专业
14. 文秘专业
15. 服装设计专业
16. 计算机类专业
17. 商务英语专业
18. 软件技术专业
19. 园艺技术专业
20. 建筑室内设计专业
21. 航空服务专业
22. 口腔医学专业
23. 汽修专业
24. 厨师专业
25. 幼师专业
26. 种植、养殖专业
27. 电子电工专业
28. 旅游专业
29. 医卫专业
30. 会计专业
31. 商贸专业
32. 英语专业
33. 音乐专业
34. 美术专业
35. 服装专业
36. 服饰艺术专业
37. 表演专业
38. 烹饪专业
39. 影视制作专业
40. 楼宇专业
41. 印刷专业
42. 动漫专业
以上专业中，一些如数控技术、电子商务、计算机应用、机电一体化、汽修等专业比较受欢迎，就业前景较好。选择专业时，建议考虑个人兴趣、能力以及未来职业规划。
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