根据提供的信息，以下是莒县职业技术教育中心开设的一些专业及其发展前景：
机电一体化：
国家重点发展专业，就业前景广阔。
电子电器应用与维修：
国家重点发展专业，就业前景广阔。
焊接技术：
就业前景良好，适合对技术操作感兴趣的学生。
保安与国防教育：
专业发展前景良好，适合对国防安全感兴趣的学生。
计算机应用与维护：
品牌专业，市场需求大，适合对计算机技术感兴趣的学生。
服装设计与制作：
山东省教育厅认定的重点专业，发展前景广阔。
幼儿教育：
专业缺口大，适合有志于从事幼儿教育工作的学生。
会计电算化：
市场需求稳定，适合对财务工作感兴趣的学生。
工业与民用建筑：
专业发展前景良好，适合对建筑行业感兴趣的学生。
现代汽车检测与维修：
专业发展前景良好，适合对汽车行业感兴趣的学生。
机械加工与制作工艺：
专业发展前景良好，适合对机械加工感兴趣的学生。
网络与通信工程：
专业发展前景良好，适合对通信技术感兴趣的学生。
电脑图文处理与制版：
专业发展前景良好，适合对设计工作感兴趣的学生。
护理：
专业发展前景良好，适合对医疗行业感兴趣的学生。
数控技术：
专业发展前景良好，适合对机械加工感兴趣的学生。
此外，根据市场趋势和行业发展，以下专业也被认为是前景较好的选择：
交通运营管理：适合对物流或外贸进出口感兴趣的学生。
眼视光技术：适合对眼镜行业或医疗行业感兴趣的学生。
水利水电建筑工程：适合对建筑行业或水利工程感兴趣的学生。
汽车维修：适合对汽车行业感兴趣的学生。
电子商务：适合对互联网商务感兴趣的学生。
室内设计：适合对设计行业感兴趣的学生。
数控专业：适合对机械加工感兴趣的学生。
选择专业时，建议考虑个人兴趣、能力以及未来职业规划，同时关注行业趋势和就业前景。
