职高工艺美术专业的美术集训课程通常包括以下几个方面：
绘画技巧：
学习使用不同的绘画工具和材料，如铅笔、炭笔、水彩、油画棒、丙烯颜料等，以及掌握素描、速写、写实画法、抽象画法等绘画技法。
色彩理论：
理解颜色如何相互作用，学习色彩的基本概念，如色轮、色相、明度、饱和度等，并学会运用色彩表达情感和创造视觉效果。
构图原理：
学习构图的各种原则，如平衡、对比、节奏、焦点等，以创作出和谐且吸引人的作品。
艺术史：
了解从古代到现代的重要艺术家及其作品，以及不同艺术流派的发展历程。
材料应用：
掌握不同材料的特性，如纸张、布料、木板等，并学会根据需求选择合适的材料。
创意表达：
通过创意练习和项目，培养创意思维和表达能力，学会将个人想法转化为视觉艺术作品。
专业设计实习：
在校内进行专业设计实习，相关专业综合实训。
软件学习：
学习常用的设计软件，如Photoshop、Adobe Illustrator等，进行简单动画制作等。
专业课程：
包括中外美术通史、中外工艺美术通史、工艺美术概论、绘画基础、美学、古汉语、中国文学史、考古学、博物馆学、专业写作、中国工艺美术史、中国文化史、民族学、民俗学、管理学等。
这些课程有助于学生掌握美术专业的基础知识和技能，为将来的学习和工作打下坚实的基础。
