职高餐饮专业的考试通常包括以下几个方面：
专业知识
烹饪原料知识：了解不同食材的特性和应用。
烹饪技艺基础理论：掌握中式烹调的基本技巧和原理。
膳食营养与食品安全：理解营养学基础，掌握食品卫生与安全知识。
技能操作
刀工：掌握不同刀法，如直刀法、片刀法等，按要求加工原料。
冷菜制作：包括冷拼、雕刻等，要求刀工精细，卫生条件良好。
热菜制作：能够运用不同的烹调方法制作多种类型的菜肴。
面点技艺：制作各种中式面点，如饺子、烧卖等。
成本核算：了解餐饮业务的成本计算和控制方法。
综合应用能力
考生需将理论知识与实际操作相结合，展现出对餐饮业务的全面理解和操作能力。
卫生与安全
在整个考试过程中，注重个人及操作区域的卫生，废弃物处理得当。
具体的考试内容可能会根据不同的地区和学校有所差异，但以上列出的内容是比较常见的考试项目。考试形式可能包括笔试、实操操作等多种形式。
