厦门的职业技术学校提供的专业主要包括：
1. 机械类专业：如机械制造、机械设计、数控技术、电气自动化、自动化设备、电子信息以及通讯技术等。
2. 信息技术类：包括计算机专业。
3. 电子商务专业。
4. 会计审计专业。
5. 旅游服务专业。
6. 土木工程相关专业，如建筑施工。
7. 现代农业技术专业。
8. 学前教育专业。
9. 烹饪专业。
10. 医疗、医药相关专业。
11. 新能源与汽车专业。
12. 影视专业。
13. 幼师专业。
14. 传媒专业。
15. 高铁专业。
16. 电子信息技术及应用专业。
17. 数控技术应用专业。
这些专业涵盖了制造业、电子信息产业、现代服务业等多个领域，旨在为学生提供多样化的职业教育和技能培训，以适应社会经济发展的需求。
