职高烹饪方向主要学习的课程包括：
烹饪概论- 烹饪的基础理论和概述。
中式烹调技艺- 学习中式烹饪的基本技巧和菜系特色。
食品营养与卫生- 了解食物的营养成分和卫生安全知识。
现代餐饮经营管理- 学习餐饮业务的运营和管理。
刀工技术- 烹饪中刀具使用的技巧。
调味技术- 学习各种调味方法和技巧。
火候技术- 掌握不同烹饪方法的火候控制。
面点制作- 学习中式和西式面点制作。
烹饪美术基础- 学习烹饪中的美术和设计元素。
餐饮成本核算- 学习餐饮业务的成本计算和控制。
宴席设计- 设计和组织宴席菜单。
烹饪原料知识- 学习食材的选择和处理。
中餐热菜制作- 学习中式热菜的烹饪方法。
食品雕刻- 学习食物雕刻的技巧。
艺术拼盘与凉菜制作- 制作美观和富有创意的凉菜和拼盘。
西餐制作技术- 学习西式烹饪的基本技术和方法。
西餐烘焙技术- 学习西式烘焙，如面包、蛋糕等。
西餐礼仪- 学习西餐的餐桌礼仪和服务知识。
这些课程为学生提供了烹饪理论和实践技能，使其能够在餐饮业中找到合适的工作，包括厨师、餐厅管理或其他相关职业
