睢宁职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机电一体化技术
2. 汽车技术服务与营销
3. 云计算技术与应用
4. 会计
5. 汽修
6. 护理
7. 幼师
8. 烹饪
9. 旅游
10. 数控
11. 服装设计
12. 表演
13. 计算机
14. 旅游
15. 电工电子
16. 建筑
17. 影视
18. 文秘
19. 机电
20. 美术
21. 音乐
22. 农业
23. 建筑施工技术
24. 学前教育（幼儿教育）
25. 财务会计
26. 航空服务
27. 单招品牌班
28. 机械设计制造及其自动化
29. 服装设计与工艺
30. 电子商务
31. 音乐
32. 机电技术应用
33. 数控技术应用
34. 汽车运用与维修
35. 建筑工程施工
36. 电子商务（平面设计、动漫设计、网络方向）
37. 电梯安装维修与保养
38. 烹饪（中餐、西餐方向）
39. 美发与形象设计
40. 酒店服务管理
41. 护理
42. 助产
43. 城市轨道交通运输与管理专业
44. 工业机器人操控专业
45. 药品经营与管理
46. 新型纺织机电技术
47. 高铁乘务
48. 物流管理
49. 环境艺术设计
50. 现代家具设计与制造
这些专业涵盖了不同的领域，旨在为学生提供职业技能培训和提高就业竞争力。学校还设有实验部、商贸部、信息部、艺术服装部、理工部等中职专业部和开放大学、成人函授、社区教育等成人教育专业部，为学生提供多元化的教育选择
