兴山职业教育中心开设的专业包括：
1. 采矿
2. 化工
3. 水电
4. 旅游服务与饭店管理
5. 农学
6. 电工电子
7. 畜牧兽医
8. 现代农艺技术
9. 计算机应用
10. 化学工艺
11. 旅游管理
12. 金融事务
13. 无人机操控
14. 航空服务
15. 城市轨道交通运营管理
16. 化学工艺（兴发集团班）
17. 旅游服务与管理（高铁乘务方向）
18. 发电厂及变电站电气设备与检修
这些专业为学生提供了多样化的学习选择，以适应不同行业和职业的需求。学校还与多家大专院校联合开办了函授专业，为学生提供了进一步教育和提升的机会。
