济宁嘉祥职业中等专业学校（嘉祥职业中专）开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机电技术应用
2. 电子技术应用
3. 计算机应用
4. 建筑工程施工
5. 会计
6. 旅游管理
7. 汽车运用与维修
8. 电子商务
9. 楼宇智能化设备安装与运行
10. 通信运营服务
11. 服装制作与生产管理
12. 数控技术
13. 财经
14. 设施农业生产技术
15. 建筑智能化设备安装与运维
16. 工业机器人技术应用
17. 无人机操控与维护
18. 物联网技术应用
19. 民族音乐与舞蹈
20. 幼儿保育
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
