沙井职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 电气技术
2. 数控技术
3. 工艺美术与绘画
4. 会计
5. 计算机及应用
6. 会计电算化
7. 中餐烹饪
8. 电子商务
9. 模具制造技术
10. 艺术设计与制作
11. 物联网技术应用
12. 数字媒体技术应用
13. 电子技术应用
14. 美术设计与制作
15. 计算机相关专业
16. 汽车运用和维修
17. 动漫与游戏制作
学校提供全面职业技能教育，并注重学生实践能力和综合素质的培养。学生可以选择适合自己兴趣和市场需求的专业进行学习
