淇县职业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 信息技术专业部
2. 机电工程
3. 旅游幼教专业部
4. 生物技术专业部
5. 艺术专业部
具体的专业设置如下：
信息技术专业部：包括幼儿保育、旅游服务与管理、数控技术、平面设计、网络技术、电子商务、会计、中餐烹饪等。
机电工程：机电技术应用（省重点专业）。
旅游幼教专业部：旅游服务与管理（市重点专业）。
生物技术专业部：畜禽生产与疾病防治（市重点和特色专业）、现代农艺技术（市特色专业）、服装设计与工艺（市品牌专业）等。
艺术专业部：相关专业未具体提及。
学校提供五年制专科、三年制中专和一年制大中专等三个学历层次的中职学历教育。学校注重实操教学，贴合企业用人需求，为学生提供良好的就业前景
