江门编制职高开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 工程技术类专业：
计算机科学与技术
电子技术
电工技术
数控技术
模具制造
汽车运用与维修
物流管理
2. 财经管理类专业：
会计电算化
电子商务
商务英语
3. 文化艺术类专业：
设计专业
旅游专业
商务文秘
幼儿教育
4. 师范类专业：
学前教育（师范）
语文教育（师范）
英语教育（师范）
美术教育（师范）
音乐教育（师范）
5. 其他专业：
酒店服务与管理
计算机动画制作
计算机网络应用
计算机广告制作
焊接技术
电气自动化技术
工业机器人技术
建筑工程技术
烹饪技术与管理
这些专业旨在培养具备专业技能和综合素质的高素质技术技能人才。
