彭山职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机械加工技术
2. 电子电器应用与维修
3. 汽车运用与维修
4. 计算机应用
5. 会计
6. 旅游服务与管理
7. 中餐烹饪
8. 电子商务
9. 智慧健康养老服务
10. 工业机器人技术应用
这些专业涵盖了不同的领域，旨在培养适应社会需求的技术技能型人才。如果您需要更详细的信息，请告诉我，我会尽力提供帮助
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彭山职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机械加工技术
2. 电子电器应用与维修
3. 汽车运用与维修
4. 计算机应用
5. 会计
6. 旅游服务与管理
7. 中餐烹饪
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