高明区的职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 数控技术应用专业
2. 计算机平面设计专业
3. 电子商务专业
4. 旅游服务与管理专业
5. 智能设备运行与维护专业
6. 新能源汽车运用与维修专业
7. 物联网技术应用专业
8. 机电技术应用专业
9. 机械加工技术专业
10. 电梯安装与维修保养专业
11. 电气设备运行与控制专业
12. 光电产品制造与维修专业
13. 数字媒体技术应用专业
14. 酒店服务与管理专业
这些专业涵盖了工科、文科以及电子商务等多个领域，旨在为学生提供多样化的职业教育和技能培训，以适应不同行业和职业的需求。
