江都职业中学开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 机电一体化技术
2. 计算机应用
3. 电子商务
4. 护理
5. 会计
6. 建筑
7. 数控
8. 电子技术
9. 软件技术
10. 应用英语
11. 旅游管理
12. 智能建造
13. 服务机器人
14. 烹调工艺
15. 美发与形象设计
16. 电竞运营与管理
17. 电气自动化技术
18. 机械设计制造与自动化
19. 应用韩语
20. 模具
21. 动漫设计与制作
22. 计算机网络管理
23. 国际电子商务
24. 电子设备与维修
25. 工程造价管理
26. 财会电算化
27. 计算机艺术设计
28. 法律
29. 旅游及酒店管理
30. 化工工艺
31. 工业与民用建筑
32. 市场营销
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
