达州市职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 学前教育
2. 美术绘画
3. 工艺美术
4. 计算机动漫与游戏制作
5. 会计专业
6. 旅游服务与管理
7. 计算机应用
8. 电子与信息技术
9. 汽车运用与维修
10. 美术设计与制作
11. 电子商务
12. 旅游服务
13. 机电一体化技术
14. 建筑装饰工程技术
15. 医学影像技术
16. 护理专业
17. 服装设计与工艺
18. 航空服务
19. 城市轨道交通运营服务
20. 幼儿保育
21. 物联网技术应用
22. 会计实务
23. 航空服务
24. 现代农业技术
25. 农产品加工与质量检测
26. 动物医学
27. 工程测量技术
28. 复合材料智能制造技术
29. 城乡规划
30. 建筑工程技术
31. 工程造价
32. 水利水电建筑工程
33. 数控技术
34. 机电一体化技术
35. 工业机器人技术
36. 汽车检测与维修技术
37. 新能源汽车检测与维修技术
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询学校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息
