赣州光华职业技术学校提供的专业包括但不限于：
1. 学前教育
2. 会计
3. 电子商务
4. 计算机应用
5. 电脑平面设计
6. 汽车维修
7. 数控技术
8. 模具制造技术
9. 老年人服务与管理
10. 法律事务
11. 音乐学（本科，学制四年，艺术学学士学位）
12. 体育教育（本科，学制四年，教育学学士学位）
13. 应用心理学（本科，学制四年，理学学士学位）
14. 护理专业
15. 航空服务
16. 轨道交通
17. 财会电算化
18. 精细化工
19. 现代物流
20. 工程造价
21. 市场营销
22. 有色金属冶炼
23. 模具技术
24. 工艺美术
25. 通信技术
26. 机械技术
27. 家具设计
28. 汽修
29. 电子技术应用（扶贫班）
30. 电商（扶贫班）
31. 语文教育
32. 数学教育
33. 小学教育
34. 展览展示设计
35. 建筑装饰设计
这些专业涵盖了教育、技术、医学、艺术、管理等多个领域，旨在培养具有专业技能和综合素质的综合性人才。
