保靖县中等职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 电子商务
2. 计算机应用
3. 机电一体化
4. 数控技术
5. 旅游服务与管理
6. 畜牧兽医（对口高考）
7. 现代农艺技术（对口高考）
8. 茶叶生产与加工
9. 民族音乐与舞蹈
10. 民族服装与服饰
11. 计算机平面设计
12. 数控技术应用
13. 模具制造技术
14. 电子电器应用与维修
15. 美发与形象设计
16. 园林技术
17. 康复治疗类（康复技术）
18. 服装制作与生产管理
这些专业涵盖了信息技术、机械加工、农业技术、艺术教育、医学康复等多个领域，旨在培养适应市场需求的技术技能型人才。
