淮安的职业技术学校提供的专业包括但不限于以下这些：
1. 幼师
2. 种植
3. 养殖
4. 机电
5. 电子电工
6. 汽修
7. 计算机
8. 建筑
9. 旅游
10. 医卫
11. 财会
12. 文秘
13. 商贸
14. 英语
15. 音乐
16. 美术
17. 服装
18. 服饰艺术
19. 表演
20. 烹饪
21. 影视制作
22. 楼宇
23. 印刷
24. 动漫
这些专业涵盖了不同的技术领域和职业岗位，旨在培养适应地方产业发展需要的高素质劳动者和高技能专门人才。如果您需要更详细的信息，可以告诉我，我会尽力提供帮助
