宝鸡职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 教育类专业：语文教育、学前教育、小学教育、英语教育、商务英语、音乐教育、现代教育技术、教育与体育。
2. 工程类专业：电气自动化技术、机械设计与制造、建筑工程技术、数控技术、汽车检测与维修技术、园林工程技术、应用化工技术。
3. 医学类专业：临床医学、护理、助产、医学检验技术、医学影像技术、药品生产技术、中医学、针灸推拿、药学、中药学、眼视光技术、康复治疗技术。
4. 信息技术类专业：动漫制作技术、广告设计与制作、计算机网络技术、物联网应用技术、数字媒体技术、大数据技术。
5. 经济管理类专业：金融管理、电子商务、物流管理、畜牧兽医。
6. 其他专业：园艺技术、绿色食品生产技术、动物医学、宠物养护与驯导。
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所变动，建议以学校官网或最新招生简章为准。
