瑞安市职业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 电子技术应用
2. 文秘
3. 物流服务与管理
4. 会计
5. 电子商务
6. 工艺美术
7. 电气运行与控制
8. 学前教育
9. 服装设计与工艺
10. 美容美体（健康管理）
11. 计算机应用
12. 机电技术应用
13. 汽车运用与维修
14. 旅游服务与管理
15. 数控技术应用
16. 汽车制造与检修
17. 汽车营销与服务
18. 计算机动漫与游戏制作
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
