嘉祥职业高级中学提供多种专业供学生选择，以下是一些主要的专业列表：
1. 计算机应用技术
2. 电子技术应用
3. 汽车运用与维修
4. 美容美发与形象设计
5. 高星级饭店运营与管理
6. 数控技术应用
7. 会计电算化
8. 建筑工程施工
9. 农村经济综合管理
10. 物流服务与管理
11. 机电技术应用
12. 旅游管理
13. 汽车维修与营销
14. 电子商务
15. 计算机网络技术
16. 机电一体化技术
17. 通信运营服务
18. 服装制作与生产管理
19. 楼宇智能化设备安装与运行
20. 物联网技术应用
21. 民族音乐与舞蹈
22. 幼儿保育
这些专业旨在培养学生具备特定领域的职业技能，以便毕业后能够顺利进入劳动力市场或继续深造。学校还设有多个特色专业，如建筑工程施工、机电技术应用和电子技术应用等，这些都是市级骨干专业或特色专业。
