达县职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 电子电器应用与维修
2. 电子与信息技术
3. 电子技术应用
4. 会计电算化
5. 电子商务
6. 旅游服务与管理
7. 机电技术应用
8. 数控技术应用
9. 模具设计与制造
10. 计算机应用
11. 财务会计类（会计事务）
12. 物联网技术应用
13. 自动化类（工业机器人技术应用）
14. 道路运输类（汽车运用与维修）
15. 旅游服务与管理
16. 服装设计与工艺
17. 农业机械使用与维护
18. 农村经济综合管理
19. 农村电气技术
20. 园林技术
这些专业涵盖了信息技术、财经商贸、智能制造、文化艺术等多个领域，旨在培养中等技术应用型人才。
