当前三明市职业中专学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 应用英语（学前教育方向）
2. 酒店管理
3. 服装设计
4. 现代纺织技术
5. 数控技术
6. 机械制造与自动化
7. 护理
8. 染整技术
9. 工程造价
10. 幼儿保育
11. 电子商务
12. 动漫与游戏制作
13. 计算机应用
14. 移动应用技术与服务
15. 高星级饭店运营与管理
16. 计算机平面设计
17. 城市轨道交通运营服务
18. 电子信息技术
19. 电子技术应用
20. 工程机械运用与维修
21. 旅游类
22. 环境监测技术
23. 建设工程管理
24. 机电一体化技术
25. 智能控制技术
26. 工业机器人技术
27. 无人机应用技术
28. 汽车制造与试验技术
29. 数字化染整技术
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息
