桂林的高职高专大学包括：
1. 桂林师范高等专科学校
公办学校
层次：专科
简介：获得教育部高职高专人才培养工作水平评估优秀等级，有全国学校艺术教育先进单位等荣誉。
2. 桂林生命与健康职业技术学院
民办学校
层次：专科
简介：专注于医药健康类专业，致力于传承和弘扬中医药文化。
3. 桂林山水职业学院
民办学校
层次：专科
简介：提供全日制普通高等专科教育，拥有多个学院和专业。
4. 桂林信息工程职业学院
民办学校
层次：专科
简介：成立于2023年，提供包括机械、电气、电子信息、计算机和经济管理等领域在内的专业教育。
以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体的教育资源和专业可能会随时间有所调整，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息
