西乡县职业技术高中开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 新能源汽车维修专业
2. 汽车运用与维修
3. 铁道运输与管理
4. 秦巴茶艺
5. 数控技术应用
6. 旅游服务与管理
7. 无人机技术与应用
8. 新能源应用
9. 客户信息服务
10. 空中乘务
11. 电子技术应用
12. 计算机网络技术
13. 旅游管理
14. 呼叫中心
15. 幼师、农业、机电、计算机、护理、会计、文秘、音乐、表演、影视、烹饪、电子电工等专业。
学校注重与市场人才需求的对接，实施校企合作和定向培养模式，以培养高素质技术型人才为目标。
