在《全职高手》手游中，玩家可以选择以下职业和角色：
鬼剑士：
包括狂战士、阿修罗、鬼泣、剑魂等。
格斗家：
如气功师、柔道家、街霸、散打、武极等。
神枪手：
包括漫游枪手、枪炮师、弹药专家、机械师、合金战士等。
魔法师：
如元素师、召唤师、战斗法师、魔道学者、小魔女等。
圣职者：
包括圣骑士、蓝拳圣使、驱魔师、复仇者、异端审判者等。
暗夜使者：
如刺客、死灵术士、忍者、影舞者等。
守护者：
包括精灵骑士、混沌魔灵、帕拉丁、龙骑士等。
魔枪士：
如决战者、征战者、狩猎者、暗枪士、枪剑士等。
外传职业：
如黑暗武士、缔造者等。
部分代表性角色包括：
叶修：职业为战斗法师，武器是却邪，原操作者叶修，现操作者孙翔，所属战队嘉世。
喻文州：职业为蓝雨战队队长，四大战术大师之一。
张新杰：职业为霸图战队副队长兼战术策划者，荣耀第一牧师。
肖时钦：职业为雷霆战队队长。
斗神一叶之秋：职业为战斗法师，武器是却邪，操作者孙翔。
拳皇大漠孤烟：职业为拳法家，武器为烈焰红拳，操作者韩文清，所属战队霸图。
剑圣夜雨声烦：职业为剑客，武器是冰雨，操作者黄少天，所属战队蓝雨。
请注意，游戏版本更新可能会带来新的职业或角色，建议查看最新的游戏资料以获得最准确的信息
