岳阳市第一职业中等专业学校开设的专业包括：
1. 机械加工技术
2. 计算机平面设计
3. 计算机网络技术
4. 计算机应用与维修
5. 数控技术应用
6. 机电设备安装与维修
7. 电子电器应用与维修
8. 会计电算化
9. 服装设计与工艺
10. 舞蹈表演
11. 高星级饭店运营与管理
12. 旅游服务与管理
13. 数控加工
14. 机床切削加工
15. 工业机器人应用与维护
其中，一些专业如电子电器应用与维修、服装设计与工艺、计算机网络技术被提及为该校的重点建设专业或精品专业。选择专业时，建议考虑自己的兴趣和未来的职业规划，同时也可以参考专业的就业前景和行业需求。
