保定市的职业高中和技工学校包括但不限于以下几所：
1. 河北省信息工程学校
2. 保定动力工程技术技工学校
3. 保定市华勘技工学校
4. 保定机械电子技工学校
5. 保定华中技工学校
6. 保定新兴工业技工学校
7. 保定东方技工学校
8. 保定育德中等专业学校
9. 保定市科技中等专业学校
10. 保定富昌中等专业学校
11. 保定平安技工学校
12. 保定职业技术学院
13. 保定工业职业技术学院
14. 保定医药卫生学校
15. 保定市轻工职业技术学校
16. 保定市电子信息职业学校
17. 保定第四职业中学
18. 保定市第二职业中学
19. 保定民族职高培训学校
20. 保定科技职业学院
21. 保定风帆技工学校
22. 保定市劳动职业培训
23. 保定工业学校
24. 保定电子机械技工学
25. 河北保定世纪宏光计
26. 保定方远电脑学校
27. 摩托汽车维修专业学校
28. 保定高新技工学校
29. 保定市理工中等专业学校
以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体学校的特色和优势可能有所不同，建议联系学校或访问官方网站了解更多详细信息
